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温度不同,泸州白酒口感也会不同吗

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温度不同,泸州白酒口感也会不同吗

发布日期:2020-04-26 作者:泸州老酒酒业集团有限公司 点击:

鲁迅笔下的孔乙己,大家都还记得吗?如果记不得了,那你还记得他买酒时说得这句话吗?“温两碗酒,要一碟茴香豆。”为什么要温酒?难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的人”故意显摆?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?


  泸州老酒酒业集团有限公司告诉你,这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的,酒在适宜的温度范围内饮用,它的香味和口感才会达到更好的效果!


  大家都知道,品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的,甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。


  甜味在37℃左右时能**的品味出来。 酸味与温度关系较小; 苦味则随温度升高而味感减弱; 咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。


  虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

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  白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看,白酒的品饮温度**范围当介于21℃~35℃之间。关于这一点,人家孔乙己在近百年前就已经知道并做到这样喝酒了!


  事实上,目前酒界广泛认同的原理是,不同的温度会影响白酒香味成分的挥发,也能影响酒液在口腔中的扩散速度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。


  所以,要想确定白酒的品饮温度,则必须明确这点:白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关,不同香型的白酒当有符合自身特点的饮用温度。


  因此,我们在品味白酒时,最好把酒的温度调整到符合自身特点的最佳饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度,一般是在21℃~35℃之间,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它更好的口感。


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